Kinkanus galima valgyti su žievele: nuplaukite, nusausinkite ir paragaukite mažo gabalėlio kartu su minkštimu. Šių mažų citrusų žievelė paprastai saldesnė, o vidus rūgštus, todėl nulupę galite prarasti didelę dalį skonio. Pirmą kartą patogu vaisių perpjauti skersai, apžiūrėti ir išimti trukdančias sėklas.
Kinkanas dar vadinamas kumkvatu; angliškuose receptuose ieškokite žodžio „kumquat“. Jo nereikia ruošti kaip didelio apelsino: plona žievelė yra valgoma vaisiaus dalis. Tačiau „valgomas su žievele“ nereiškia „galima valgyti neplautą“ ar „būtina suvalgyti visą vienu kąsniu“.
Kaip pasiruošti pirmą kinkano paragavimą?
- Apžiūrėkite vaisių. Rinkitės tvirtą, nepažeistą, be pelėsio ir įtartinai minkštų vietų. Vien graži oranžinė spalva neparodo visos vaisiaus būklės.
- Nuplaukite tekančiu vandeniu. Švelniai patrinkite paviršių pirštais, pašalinkite prilipusius nešvarumus. Plaukite ir tada, kai vaisius atrodo švarus.
- Nusausinkite. Naudokite švarų rankšluostį ar popierinę servetėlę. Šlapias vaisius slidus, todėl jį sunkiau saugiai perpjauti.
- Perpjaukite skersai. Ant pjaustymo lentelės pamatysite minkštimą ir sėklas. Trukdančias sėklas patogu išimti peilio galiuku.
- Kramtykite žievelę kartu su minkštimu. Pradėkite nuo nedidelio gabalėlio, kad pajustumėte saldumo ir rūgštumo derinį. Jei visas vaisius nepatogus, supjaustykite plonais griežinėliais.
Minesotos universiteto kinkanų gide taip pat siūloma vaisių prieš valgant švelniai pavolioti tarp pirštų, kad labiau atsiskleistų skonis. Tai papildomas skonio paruošimas, ne plovimo pakaitalas. Nereikia taip stipriai spausti, kad vaisius įtrūktų ar išbėgtų sultys.
Ar žievelę reikia nulupti ir ką daryti su sėklomis?
Kinkano žievelės lupimas nėra būtinas. Pabandykite palyginti du mažus gabalėlius: vien minkštimą ir minkštimą su žievele. Pirmasis gali atrodyti ryškiai rūgštus, antrajame labiau pasijus citrusinis kvapas ir saldesnis išorės skonis. Skonį lemia ir konkreti vaisių partija, todėl vieno kinkano patirtis nebūtinai tiks visiems.
Sėklas pašalinkite, jeigu jos trukdo kramtyti arba ruošiate griežinėlius patiekalui. Tai ypač patogu darant salotas ar pagardą, kad vėliau nereikėtų jų rankioti lėkštėje. Vaisių galima valgyti visą arba pjaustytą; rinkitės pagal patogumą, o ne pagal tariamą vienintelį „teisingą“ būdą.
Jeigu ant pakuotės nurodyta, kad žievelė maistui netinka, vadovaukitės ženklinimu. Valgoma rūšies žievelė ir konkretaus parduodamo produkto apdorojimas yra skirtingi klausimai. Kilus abejonių, informaciją pasitikrinkite su pardavėju.
Su kuo valgyti kinkanus?
Ryškus rūgštumas tinka kaip nedidelis patiekalo akcentas. Pradėkite nuo kelių plonų griežinėlių, paragaukite ir tik tada dėkite daugiau. Toliau pateiktos redakcijos derinimo idėjos, o ne nustatytos sveikatai būtinos porcijos.
| Kur naudoti? | Kaip paruošti? | Ką įvertinti? |
|---|---|---|
| Prie natūralaus jogurto | Smulkiai supjaustykite ir pašalinkite sėklas. | Rūgštumą švelnina pats jogurtas; saldinkite tik paragavę. |
| Žaliose salotose | Dėkite plonus griežinėlius su žievele. | Jie gali pakeisti dalį citrinos ar kito rūgštaus pagardo. |
| Prie keptos paukštienos | Ruoškite atskirą vaisių pagardą. | Nuplauti vaisiai neturi liestis su žalia mėsa ir jos lentele. |
| Košėje ar ant skrebučio | Įmaišykite smulkių gabalėlių arba dėkite pagardo. | Švieži vaisiai ir saldi uogienė nėra tas pats produktas. |
Paprastas jogurto dubenėlis: konkretus pavyzdys
Vienam mokomajam derinio pavyzdžiui pasiruoškite 150 g natūralaus jogurto, 2–3 kinkanus ir šaukštą avižinių dribsnių ar granolos. Kinkanus nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite ir išimkite sėklas. Smulkiai supjaustę įmaišykite tik dalį vaisių, paragaukite, tada sudėkite likusius pagal savo skonį.
Jei derinys per rūgštus, pridėkite banano gabalėlių ar rinkitės mažiau kinkanų. Nekompensuokite rūgštumo automatiškai dideliu kiekiu cukraus: pirmiausia pakeiskite santykį. Tai paruošimo idėja, ne individualiai subalansuotas mitybos planas ar laboratorijoje patikrinta receptūra.
Plovimas ir laikymas: dažnos klaidos
FDA vaisių ir daržovių plovimo rekomendacijose patariama naudoti paprastą tekantį vandenį ir vaisių švelniai patrinti. Muilo, indų ploviklio ar specialaus vaisių ploviklio nereikia. Rankas ir naudojamą lentelę taip pat laikykite švarias, ypač jei prieš tai ruošėte kitus žalius produktus.
Minesotos universitetas rekomenduoja kinkanus laikyti maišelyje šaldytuve. Laikymo trukmė priklauso ir nuo to, kokio šviežumo vaisius nusipirkote: nuolat apžiūrėkite jų būklę, o pakuotėje pateiktų nurodymų neignoruokite. Supjaustytus vaisius laikykite šaldytuve švariame uždengtame inde ir neatidėliokite vartojimo.
Dažna klaida – nusipirkti didesnį kiekį ir iš karto viską supjaustyti. Pirmam kartui pakanka kelių vaisių, kad suprastumėte, ar patinka jų skonis. Jei vaisius supelijęs ar turi neįprastą gedimo kvapą, jo ragauti nereikia.
Dažniausi klausimai
Ar kinkaną būtina užpilti karštu vandeniu?
Paprastam valgymui to nereikia: pakanka nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti. Terminio apdorojimo gali reikėti konkrečiame pagardo ar uogienės recepte, tačiau tai kitas paruošimo būdas.
Kodėl su žievele skaniau nei be jos?
Kinkanų išorė paprastai saldesnė, o minkštimas rūgštus. Kramtant abi dalis kartu gaunamas būdingas jų skonių derinys. Vis dėlto skonis individualus ir priklauso nuo vaisiaus.
Ar tinka į arbatą?
Nuplautus plonus griežinėlius galima naudoti kaip skonio priedą, panašiai kaip kitus citrusus. Nedėkite neplauto vaisiaus vien todėl, kad gėrimas karštas. Arbata nepakeičia įprasto vaisiaus nuplovimo.
